Zucchine all'aceto balsamico: ricetta per 6 persone, preparazione 30 minuti, cottura 10/15 minuti
Piccolo frutto poco appariscente, raccolto prima della completa maturazione, la zucchina è un ortaggio molto versatile in cucina, poco calorico, ricco di vitamina A, C e di potassio. La forma può essere cilindrica o rotonda, con colore che va dal verde scuro al giallo. Quando si scelgono occorre controllare che siano freschissime, perché le zucchine non hanno una lunga resistenza: devono essere sode, con la buccia brillante e priva di ammaccature, il fiore, se presente, non deve presentare segni di appassimento. È bene scegliere zucchine piccole, poiché contengono meno semi.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
L'ECO-RICETTA DI STAGIONE
Lava le zucchine, poi tagliale a cubetti. Trita finemente l’aglio, le cipolle, il rosmarino e il basilico e metti il trito in un tegame insieme alle zucchine, all’aceto e all’olio. Porta ad ebollizione, regola di sale e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso. Lascia raffreddare e servi come contorno freddo, ottimo per le carni.
L’arte del riciclo in cucina:
Le zucchine estive, chiare, dolci e prodotte in abbondanza in questa stagione negli orti, possono essere conservate e consumate durante l’inverno: dopo averle cucinate con questa ricetta, lasciale raffreddare, mettile nei vasetti di vetro e fai un bagno-maria di 5 minuti. Lascia raffreddare i vasetti nella pentola e, dopo aver controllato che i tappi siano chiusi ermeticamente, puoi conservarle in dispensa per circa un anno.
01 giugno 2022
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