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All’Expo 40 famosi chef cucinano per i poveri

Intervista a Massimo Bottura, uno dei migliori cuochi di tutto il mondo e autore del libro “Vieni in Italia con me”

L’Expo 2015 ha una mensa tutta speciale per i poveri di Milano. È il Refettorio Ambrosiano, uno spazio che accoglierà nelle sue sale circa 90 persone inserite in progetti di accoglienza della Caritas, a cui si offrirà pranzo e cena, curate da cuochi pluristellati, sotto la guida esperta di Massimo Bottura, lo chef di Modena ideatore dell’iniziativa, premiato nei giorni scorsi come il 2° miglior ristorante del mondo.

Tutte le portate sono preparate con le eccedenze e gli alimenti avanzati a Expo, per trasformare tutto quello ciò che è stato scartato in nuovo cibo, proprio come facevano i contadini di una volta.

Come spiegato dallo chef di Modena, l’iniziativa aiuta a equilibrare l’esperienza del bisogno, partendo dal bisogno più radicale, quello del cibo, che coinvolge nel mondo 800 milioni di persone. È da lì, attraverso l’umiltà, che è possibile ripartire per alimentare la passione e il sogno nel nostro Paese.

Nel libro “Vieni in Italia con me” Massimo Bottura racconta come trae spunto dall’arte per realizzare piatti innovativi che approfondiscono e reinterpretano le tradizioni culinarie. Il suo stile ludico e dinamico gli è valso tre stelle Michelin e lo ha consacrato nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants già dal 2013.
Una cucina, la sua, che non smette mai di sognare e si innova continuamente, pensando alla tradizione con una mente contemporanea. Il segreto? Cucinare piatti del passato in modo nuovo, guardare indietro senza nostalgia ma con spirito critico, per prendere il meglio e trasportarlo nel futuro.

• Ascolta l’intervista a Massimo Bottura

Per informazioni:
http://www.osteriafrancescana.it/

09 giugno 2015