Pranzo leggero di fine estate: insalata di calamari, ricetta per 6 persone, preparazione 15 minuti
I calamari sono molluschi che vivono nei fondali sabbiosi e, come le seppie, se disturbati si nascondono dietro un caratteristico spruzzo di inchiostro nero.
Dal punto di vista nutrizionale il calamaro è un mollusco magro con un discreto contenuto proteico: è molto ricco di sali minerali, come sodio, potassio, calcio, iodio, fosforo, magnesio e di vitamina A. Al momento dell'acquisto i calamari devono avere un colore intenso, la parte bianca deve essere brillante, senza segni di opacità o giallore.
Per preparare i calamari prima della cottura è fondamentale la loro pulizia: sotto l’acqua corrente occorre separare la testa dal corpo e pulire bene l’interno della sacca eliminando eventuali rimasugli di sabbia e l’osso cartilagineo.
Eliminate successivamente gli occhi e il becco che si trova all’interno dei tentacoli e poi procedete con un adeguato risciacquo sempre sotto acqua corrente.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE – preparazione: 15 minuti, cottura dei calamari: 5/10 minuti a fuoco vivace
L’ECO-RICETTA DI STAGIONE:
Pulire i calamari togliendo l’osso, il becco e gli occhi. Tagliare i calamari ad anelli e soffriggerli velocemente in una padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio che poi toglierete. Salare (poco) e lasciare raffreddare. Tagliare finemente la cipolla tropea, aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà, abbondante basilico, olio e un po’ di sale. Aggiungere i calamari alle verdure e servire.
L’arte del riciclo in cucina
Quante volte succede di dover buttare le cipolle perché sono germogliate? In realtà il germoglio è buonissimo e può essere utilizzato spezzettato in tutte le preparazioni in cui servirebbe l’erba cipollina, ad esempio per insaporire le patate lesse o le insalate, oppure mescolato alla carne macinata per preparare ottimi hamburger.
15 settembre 2017
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