Viviverde

Vivislurp: la ricetta di stagione

Zucchine all'aceto balsamico: ricetta per 6 persone, preparazione 30 minuti, cottura 10/15 minuti

Piccolo frutto poco appariscente, raccolto prima della completa maturazione, la zucchina è un ortaggio molto versatile in cucina, poco calorico, ricco di vitamina A, C e di potassio. La forma può essere cilindrica o rotonda, con colore che va dal verde scuro al giallo. Quando si scelgono occorre controllare che siano freschissime, perché le zucchine non hanno una lunga resistenza: devono essere sode, con la buccia brillante e priva di ammaccature, il fiore, se presente, non deve presentare segni di appassimento. È bene scegliere zucchine piccole, poiché contengono meno semi.

INGREDIENTI:

• 1 kg zucchine
• 3 cipolle medie
• 3 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di origano
• 9 foglie di basilico
• 2 bicchieri di aceto balsamico
• 1 bicchiere di olio di semi
• sale

L’ECO-RICETTA DI STAGIONE
Lava le zucchine, poi tagliale a cubetti. Trita finemente l’aglio, le cipolle, il rosmarino e il basilico e metti il trito in un tegame insieme alle zucchine, all’aceto e all’olio. Porta ad ebollizione, regola di sale e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso. Lascia raffreddare e servi come contorno freddo, ottimo per le carni.

L’arte del riciclo in cucina
Le zucchine estive, chiare, dolci e prodotte in abbondanza in questa stagione negli orti, possono essere conservate e consumate durante l’inverno: dopo averle cucinate con questa ricetta, lasciale raffreddare, mettile nei vasetti di vetro e fai un bagno-maria di 5 minuti. Lascia raffreddare i vasetti nella pentola e, dopo aver controllato che i tappi siano chiusi ermeticamente, puoi conservarle in dispensa per circa un anno.

03 agosto 2015