Viviverde

Vivislurp: la ricetta di stagione

Frutta di fine estate: crostata di prugne e nocciole, ricetta per 6 persone, preparazione 60 minuti, cottura 50 minuti

Gialle, verdi, rosse o viola, le prugne sono frutti poco calorici e contengono preziosi sali minerali. Possono essere consumate sia fresche che secche e si prestano nella preparazione di molte ricette, sia dolci che salate.
Le nocciole sono molto ricche di minerali e vitamine e sono particolarmente indicate per contrastare l’invecchiamento e i problemi dovuti a carenza di magnesio.

INGREDIENTI:
Per la pasta:

• 250 g di farina
• 125 g di burro
• un tuorlo
• 50 g di nocciole tritate
• 100 g di zucchero semolato

Per il ripieno:

• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 4 cucchiai di farina
• 1/2 litro di latte
• circa 10 susine viola (varietà California) + 2 cucchiai di zucchero

L’ECO-RICETTA DI STAGIONE
Impasta sulla spianatoia la farina, le nocciole tritate, il burro, il tuorlo e lo zucchero, fino ad ottenere un composto compatto e bene amalgamato. Se necessario aggiungi due cucchiai di acqua molto fredda. Metti in frigorifero la pasta avvolta nella pellicola.
Prepara la crema pasticcera: in una casseruola lavora energicamente con un cucchiaio di legno i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso, poi unisci la farina e il latte, sempre mescolando. Puoi anche usare una frusta, per evitare i grumi. Metti sul fuoco dolce la casseruola continuando a mescolare finchè la crema non si addensa. Appena vedi che inizia a bollire spegni il fuoco: la crema è pronta.
Cuoci sotto al grill per 10 minuti le prugne tagliate in quarti e spolverizzate con lo zucchero.
Stendi la pasta con il mattarello e disponila in una tortiera di circa 24 cm di diametro. Stendi la crema pasticcera sulla pasta e distribuisci le prugne ordinatamente in cerchi concentrici. Cuoci la torta nel forno a 180 gradi per 50 minuti.

L’arte del riciclo in cucina
Gli albumi che avanzano dalle ricette che prevedono solo l’utilizzo dei tuorli, possono essere utilizzati per la realizzazione di meravigliose frittate. Le proporzioni sono: un uovo intero ogni 2 o 3 albumi.

09 settembre 2015