Viviverde

Vivislurp: la ricetta di stagione

Finocchi e scalogni gratinati: ricetta per 4 persone, preparazione 15 minuti, cottura 25 minuti

Il finocchio ha un contenuto calorico molto ridotto, è povero di grassi ma molto ricco di fibre, quindi è un alimento particolarmente indicato per chi tiene alla propria linea. Il fegato trae giovamento dal consumo di finocchi, che rappresentano dei validi disintossicanti e che contribuiscono al miglioramento delle funzioni epatiche. Gli scalogni sono ricchi di antiossidanti e contribuiscono a mantenere bassa la produzione di colesterolo e a ridurre la pressione arteriosa.

INGREDIENTI:

• 1 finocchio
• 6 scalogni
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 gr di burro
• 30 gr di farina 00
• 500 ml di latte
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di pane grattugiato
• 3 rametti di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

L’ECO-RICETTA DI STAGIONE
Scalda il forno a 180° C. Affetta i finocchi sottili e taglia gli scalogni a metà per il lungo, poi disponibili su una placca da forno e condisci con 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Inforna e fai cuocere per 15 minuti.
Mentre le verdure si cuociono fai sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino e, mescolando, aggiungi la farina e fai cuocere per circa 1 minuto. Aggiungi il latte poco alla volta e mescola con una frusta finché non ottieni una salsa liscia e senza grumi. Aggiungi 80 gr di formaggio e continua a mescolare finché non si sarà sciolto, poi aggiungi sale e pepe a tuo piacimento.
Ungi una pirofila con un cucchiaio di olio e sistema finocchi e scalogni in modo che siano appena sovrapposti. Coprili con la salsa e cospargi con il formaggio rimasto.
Trita il rosmarino fine e mescolalo in una ciotola con l’olio rimanente e il pangrattato, poi distribuiscilo sulle verdure e inforna per 10 minuti accendendo il grill.

L’arte del riciclo in cucina:
non acquistare il pane grattugiato, puoi conservare il pane secco al riparo dall’umidità e dagli odori forti di altri cibi e grattugiarlo all’occorrenza.

08 ottobre 2015