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ViviSlurp: la ricetta di stagione

Questa sera pasta e ceci! Ricetta per 4 persone: preparazione 10 minuti + 1 notte di ammollo, cottura 30 minuti

Ritenuto un cibo povero in tempi remoti (dato dagli antichi Egizi agli schiavi), furono gli antichi Romani a diffondere la coltivazione e l’uso in cucina dei ceci. Ancora oggi i ceci sono molto presenti nelle cucine su tutte le sponde del Mediterraneo, con una tradizione culinaria che li esalta dal Medio Oriente (hummus e felafel) fino alla nostra penisola (farinata). Come gli altri legumi, i ceci sono ricchi di proteine, fibre e sali minerali. A differenza degli altri, però, i ceci sono più calorici, con circa il 6% di grassi contro l’1-2% di piselli, lenticchie e fagioli. I ceci contengono anche acido linoleico, cui sono attribuite proprietà di regolazione del metabolismo del colesterolo. I ceci non si consumano freschi: sono raccolti nei mesi estivi e poi essiccati, in genere per il consumo invernale.

INGREDIENTI:

• 400 gr di ceci secchi messi in ammollo la sera precedente in acqua fredda
• 160 gr di pasta corta a piacere
• 20 gr di pomodorini
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino secco
• Olio evo q.b.
• Sale grosso q.b.

Scola i ceci dall’acqua, mettili nella pentola a pressione e coprili con acqua, aggiungi il rosmarino e sale q.b.   Chiudi la pentola, accendi il fuoco e fai cuocere per 20 minuti dall’inizio del fischio, abbassando un po’ la fiamma. Nel frattempo lava i pomodorini e tagliali a metà.  Quando i ceci sono cotti scalda un filo di olio evo in una padella antiaderente, aggiungi lo spicchio d’aglio sbucciato, il peperoncino tritato e i pomodorini, lascia rosolare alcuni minuti poi togli l’aglio e aggiungi i ceci scolati dall’acqua di cottura, che aggiungerai a mestoli per portare a ebollizione il tutto.  Abbassa la fiamma e trita con il frullatore a immersione per ridurre in purea circa 1/3 dei ceci. Aggiungi la pasta e portala a cottura. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per almeno un’ora.

L’arte del riciclo in cucina Questa ricetta è perfetta per utilizzare avanzi di pasta di formati diversi, purché abbiano lo stesso tempo di cottura (es. spaghetti, linguine, bucatini, tagliatelle da spezzare in piccoli pezzi).

12 gennaio 2017